Erwtensoep recept van oma is zo’n gerecht dat je meteen terugbrengt naar vroeger: een dampende pan op het fornuis, de geur van spliterwten en langzaam gegaard vlees. Deze ouderwetse erwtensoep, ook wel snert genoemd, hoort echt bij koude dagen en stevige Hollandse kost.
In dit recept leer je precies hoe je dikke erwtensoep maakt zoals oma dat deed, met de juiste ingrediënten en zonder gedoe. Denk aan schouderkarbonade, spek en eventueel een varkenspoot voor extra smaak. Geen snelle variant, maar gewoon zoals het hoort: rustig laten trekken tot alles perfect samenkomt.
Of je nu voor het eerst snert maakt of jouw recept wilt verbeteren, met deze uitleg zit je altijd goed.
Erwtensoep recept van oma (ouderwetse snert)
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Houten lepel
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 500 g spliterwten
- 1,5 liter water
- 1 schouderkarbonade
- 200 g spekblokjes
- 1 rookworst
- 1 ui gesnipperd
- 2 wortels in plakjes
- 1 prei in ringen
- 2 aardappels in blokjes
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Spoel de spliterwten goed af onder koud water.
- Doe de spliterwten samen met het water, de schouderkarbonade en het laurierblad in een grote pan.
- Breng aan de kook en schep het schuim eraf.
- Voeg de ui, wortel en aardappels toe en laat de soep zachtjes koken.
- Laat dit minimaal 2 uur sudderen en roer regelmatig.
- Haal het vlees uit de pan, trek het uit elkaar en doe het terug in de soep.
- Voeg de prei en spekblokjes toe en laat nog 20–30 minuten meekoken.
- Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze op het laatst toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de soep eventueel nog wat indikken tot een echte dikke snert.
Notities
➕ Tips & Variaties
Oma’s gouden tip: Laat de erwtensoep een nacht staan – de volgende dag is hij nóg lekkerder en dikker. Variatie: Gebruik een varkenspoot voor extra binding en smaak. Variatie: Voeg krabbetjes toe voor een rijkere, vollere soep. Variatie: Maak de soep extra dik door minder water te gebruiken. Variatie: Liever wat lichter? Gebruik minder spek en meer groenten.
Erwtensoep lijkt simpel, maar juist daar gaat het vaak mis. De grootste fout is dat mensen te weinig tijd nemen. Goede erwtensoep moet rustig trekken, anders blijven de smaken vlak en wordt de soep niet mooi dik. Geef het dus echt die twee tot drie uur.
Gebruik bij voorkeur vlees met bot, zoals schouderkarbonade of een varkenspoot. Dat zorgt voor extra smaak en een natuurlijke binding, precies zoals grootmoeders erwtensoep bedoeld is. Zonder dat mis je eigenlijk een stukje karakter van het gerecht.
Roeren is ook belangrijk. Spliterwten zakken snel naar de bodem en kunnen aanbranden. Even af en toe doorroeren voorkomt dat en zorgt voor een gelijkmatige structuur.
En misschien wel de belangrijkste tip: snert wordt beter als hij staat. De volgende dag is hij dikker, voller en simpelweg lekkerder. Dat is precies waarom oma altijd een grote pan maakte — zodat er nog wat overbleef voor later.
Nog lekkerder wordt de erwtensoep je echte runderbouillon maakt zoals vroeger.
Wat is het verschil tussen erwtensoep en snert?
In Nederland worden erwtensoep en snert vaak door elkaar gebruikt, maar er zit wel degelijk een klein verschil in. Officieel is erwtensoep de basissoep van spliterwten, groenten en vlees. Maar zodra de soep zo dik is dat je lepel er bijna rechtop in blijft staan, spreken we van snert.
De term “snert” wordt vooral gebruikt voor de ouderwetse erwtensoep zoals oma die maakte: stevig, rijk gevuld en langzaam gekookt. Dit is precies de variant waar mensen naar zoeken als ze “snert recept oma” intypen. Het draait niet alleen om de ingrediënten, maar vooral om de structuur en bereiding.
Kort gezegd: alle snert is erwtensoep, maar niet alle erwtensoep is snert. Wil je het echt goed doen, dan ga je voor die dikke, volle versie die een dag later nog lekkerder is.
Welke ingrediënten gebruikte oma voor erwtensoep?
De kracht van grootmoeders erwtensoep zit in simpele, maar doordachte ingrediënten. Spliterwten vormen de basis, maar het vlees maakt het verschil. Traditioneel werd vaak schouderkarbonade gebruikt, omdat dit langzaam mals wordt en veel smaak afgeeft.
Daarnaast zie je in oudere recepten ook combinaties met een varkenspoot of krabbetjes. Dit klinkt misschien ouderwets, maar juist deze onderdelen zorgen voor extra binding en een diepe, hartige smaak. Het zijn precies dit soort details waar mensen op zoeken, zoals “erwtensoep met varkenspoot” of “oma’s erwtensoep schouderkarbonade”.
Groenten zoals prei, wortel en ui zorgen voor frisheid en balans. Aardappels maken de soep nog wat voller. En natuurlijk mag rookworst niet ontbreken — die wordt vaak pas op het einde toegevoegd zodat hij lekker sappig blijft.
Andere kruiden zoals zout deed oma beetje voor beetje erin. Regelmatig proeven en niet meteen teveel erin doen voorkwam dat de soep te zout werd. Leest het artikel “Soep te zout – Wat nu?” mocht de soep toch te zout zijn geworden.
Hoe maak je erwtensoep lekker dik zoals vroeger?
Een van de belangrijkste kenmerken van ouderwetse erwtensoep is de dikte. Veel mensen vragen zich af waarom hun soep te dun blijft, terwijl die van vroeger juist stevig en vol was. Het geheim zit in drie dingen: tijd, verhouding en geduld.
Allereerst moet de soep lang genoeg koken. Spliterwten vallen langzaam uit elkaar en zorgen zo voor de binding. Dit proces kun je niet haasten. Daarnaast is de verhouding belangrijk: gebruik niet te veel water, anders blijft de soep automatisch dun.
Ook helpt het om de soep na het koken te laten afkoelen. Tijdens het afkoelen dikt hij vanzelf verder in. Dit is precies waarom snert de volgende dag vaak nóg beter is. Wil je echt die authentieke structuur, dan is wachten geen nadeel maar juist onderdeel van het recept.
Erwtensoep maken: pan of slowcooker?
Traditioneel werd erwtensoep gewoon in een grote pan op het fornuis gemaakt. Dit geeft je controle over het kookproces en maakt het makkelijk om tussendoor te roeren. Voor de meeste mensen blijft dit de beste en meest vertrouwde manier.
Toch kiezen steeds meer mensen voor de slowcooker. Daarmee kun je de soep rustig laten garen zonder dat je ernaar om hoeft te kijken. Vooral voor drukke dagen is dit een fijne oplossing, en het resultaat is vaak net zo smaakvol omdat alles langzaam gaart.
Het verschil zit vooral in gemak versus controle. In een pan kun je beter bijsturen, terwijl een slowcooker juist zorgt voor constante temperatuur en gemak. Beide methodes werken prima, zolang je de tijd neemt — want dat blijft de sleutel tot goede erwtensoep.
Veel gestelde vragen over het erwtensoep recept van oma
Erwtensoep en snert zijn in de basis hetzelfde gerecht. De naam snert wordt meestal gebruikt voor dikke, goed ingekookte erwtensoep die vaak een dag heeft gestaan. Hoe dikker en voller de soep, hoe eerder mensen het snert noemen.
Erwtensoep blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen goed, mits hij snel is afgekoeld en afgesloten wordt bewaard. De smaak wordt vaak zelfs beter na een nacht staan.
Ja, erwtensoep is heel geschikt om in te vriezen. Laat de soep eerst volledig afkoelen en vries hem in porties in. In de vriezer blijft erwtensoep ongeveer 3 maanden goed.
Rookworst voeg je pas aan het einde toe. Laat de worst de laatste 10 minuten meekoken of verwarm hem apart. Zo blijft hij sappig en behoudt hij zijn smaak.n de koelkast blijft erwtensoep 3 tot 4 dagen goed. Roer hem bij het opwarmen goed door en verdun eventueel met een scheutje water.
Voor ouderwetse erwtensoep wordt vaak varkensvlees gebruikt, zoals schouderkarbonade en varkenspoot. Deze zorgen voor een volle smaak en een licht gebonden bouillon. Rookworst wordt meestal als laatste toegevoegd.
Na een nacht rusten zijn de smaken beter ingetrokken en is de soep ingedikt. Daardoor wordt de structuur steviger en de smaak voller. Dit is precies wat veel mensen bedoelen met echte snert.
Dat komt meestal doordat er te veel water is gebruikt of de soep niet lang genoeg heeft gekookt. Spliterwten hebben tijd nodig om uit elkaar te vallen en de soep te binden.
Ouderwetse erwtensoep van oma is zo’n gerecht dat nooit uit de tijd raakt. Het vraagt geen ingewikkelde technieken, alleen goede ingrediënten en een beetje geduld. Of je het nu erwtensoep noemt of snert, deze soep hoort bij koude dagen, een volle pan op het fornuis en samen aan tafel zitten. Maak gerust een grote hoeveelheid, want de volgende dag is hij vaak nog lekkerder. Serveer met roggebrood en spek voor het echte gevoel van vroeger, precies zoals oma het bedoeld had.
Wil je eens een ander soepje proberen? Maak dan eens de zijdezachte preisoep van oma of de ouderwetse groentesoep.
Wat een ontzettend lekker snert recept. Je bent er even mee bezig maar het resultaat mag er zijn. Top
Groetjes uit Groningen
Fijn dat het zo gesmaakt heeft, dankjewel!
De erwtensoep zonder rookworst invriezen,pas toevoegen bij serveren.Hoe moet ik de rest van de rookworst dan bewaren?Wij eten niet dagelijks erwtensoep.
Hoi Piet, Elke dag erwtensoep zou inderdaad een beetje teveel van goede zijn. Ik raad het invriezen van de rookworst in het recept af omdat de worst na het ontdooien een beetje zompig kan worden en/of zijn rokerige smaak een beetje kan gaan verliezen. Het is wel mogelijk om de rookworst in te vriezen maar dan zou ik aanraden om hem alvast in plakjes te snijden en samen met de soep langzaam weer op te warmen. Hij blijft gerold in plastic folie of een luchtdicht bakje ook nog een paar dagen goed in de koelkast. Je kunt hem ook weer opwarmen voor een stamppotje of gewoon lekker op een broodje. Bedankt voor je reactie, Piet.