Het stamppot boerenkool recept van oma is zo’n echte Hollandse klassieker die vooral op koude dagen heerlijk smaakt. Een dampende pan met zachte aardappelen, stevige boerenkool en een klontje boter brengt meteen de gezelligheid van vroeger terug. Met een lekkere rookworst en een beetje jus erbij staat er een maaltijd op tafel waar iedereen van kan genieten.
Een goede ouderwetse boerenkool stamppot hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Juist de eenvoudige ingrediënten en de vertrouwde bereiding maken dit gerecht zo lekker. De aardappelen worden gaar gekookt, de boerenkool krijgt rustig de tijd om zacht te worden en daarna stamp je alles samen tot een smeuïge stamppot. Zo maakte oma haar boerenkoolstamppot: voedzaam, hartig en zonder onnodige poespas. Of je nu terugverlangt naar de wintermaaltijden van vroeger of gewoon zin hebt in een bord Hollandse kost, oma’s boerenkoolstamppot blijft een favoriet die nooit uit de mode raakt.
Direct naar oma’s receptStamppot diepvries boerenkool
Diepvriesboerenkool is ideaal als je stamppot wilt maken, maar je moet de groente wel op het juiste moment toevoegen. In tegenstelling tot verse boerenkool hoeft diepvriesboerenkool niet de hele kooktijd mee te koken. Voeg de bevroren boerenkool pas in de laatste 5 tot 10 minuten toe aan de pan met aardappels, afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking. Kook de groente goed warm, maar laat het niet onnodig lang doorkoken. Zo voorkom je dat de boerenkool te zacht wordt en zijn structuur verliest. Giet daarna de aardappels en boerenkool goed af en laat het kort uitdampen voordat je alles stampt. Zo krijg je ook met diepvriesboerenkool een lekkere, stevige stamppot zoals oma die maakte.
De beste aardappels voor je stamppot
Voor een lekkere boerenkoolstamppot kun je het beste kruimige aardappels gebruiken. Die worden tijdens het koken lekker zacht en kun je makkelijker fijnstampen met de boerenkool. Zo krijg je een lekkere stevige stamppot die goed bindt, zonder dat je er veel melk of boter aan hoeft toe te voegen. Vastkokende aardappels zijn minder geschikt, omdat ze steviger blijven en daardoor lastiger fijn te stampen zijn. Let er ook op dat je de aardappels in gelijke stukken snijdt, zodat ze tegelijk gaar worden. Wil je weten hoe je aardappels goed gaart voordat je ze stampt? Lees dan ook oma’s tips voor aardappels koken.
Wat eet je bij een ouderwetse boerenkool stamppot?
Bij een ouderwetse boerenkoolstamppot hoort natuurlijk een lekkere rookworst. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal door hem ongeveer 15 tot 20 minuten in heet water te laten wellen zonder dat het water kookt. Zo blijft de worst sappig en knapt het velletje niet open. Serveer hem in zijn geheel bij de stamppot of snijd hem in stevige plakjes.
Liever iets anders dan rookworst? Een sappige gehaktbal met een flinke lepel jus smaakt er minstens zo lekker bij. Vooral wanneer de jus over de stamppot loopt, krijgt de maaltijd die vertrouwde smaak van vroeger. Oma maakte haar gehaktballen lekker mals en serveerde ze met een rijke, hartige jus. Zin in die klassieke combinatie? Bekijk dan ook oma’s recept voor Oma’s gehaktballen met jus.
Oma’s kruiden voor stamppot boerenkool
Oma hield de kruiden voor haar boerenkoolstamppot eenvoudig. Versgemalen zwarte peper, een snufje nootmuskaat en een theelepeltje pittige of grove mosterd waren vaak al genoeg om de stamppot extra smaak te geven. Met het zout was ze voorzichtig, want de gerookte spekjes en het vetspek brengen zelf al behoorlijk wat zout mee. Proef daarom eerst voordat je nog wat zout toevoegt.
Die combinatie van peper, nootmuskaat en mosterd gebruikte oma ook als basis voor andere stamppotten, zoals stamppot rauwe andijvie. Zo kregen verschillende gerechten die vertrouwde, hartige smaak zonder dat er een hele verzameling kruiden aan te pas kwam.
Bakte oma spekjes voor door de stamppot, dan fruitte ze aan het einde vaak een half gesnipperd uitje mee. Zodra het uitje zacht en glazig was, kon het bij de stamppot. Dat kleine extraatje gaf het gerecht meer diepgang en een vollere, hartige smaak. Precies zo’n eenvoudige truc die een ouderwetse stamppot net wat lekkerder maakt.
Kijk ook op de pagina Stamppotten van Oma voor nog meer overheerlijke stamppot recepten uit grootmoeders tijd.
Boerenkool Stamppot Recept van Oma
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Aardappelstamper
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappels
- 500 g verse boerenkool
- 150 g gerookte spekjes
- 150 g vetspek
- ½ ui gesnipperd
- 1 rookworst
- 50 ml melk
- 25 g boter
- 1 theelepel pittige mosterd
- Zout peper en nootmuskaat naar smaak
Instructies
- Bak het vetspek uit. Snijd het vetspek in kleine blokjes en bak deze op laag tot middellaag vuur rustig uit. Neem de tijd, zodat het vet smelt en de spekblokjes goudbruin en krokant worden. Schep de uitgebakken spekjes uit de pan en bewaar het spekvet.
- Kook de aardappels en boerenkool. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een ruime pan met water en een beetje zout. Leg de boerenkool erop en kook alles in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Controleer of de aardappels zacht zijn.
- Bak de gerookte spekjes. Bak de gerookte spekjes in een aparte koekenpan tot ze mooi gebakken zijn, maar nog wel een beetje sappig blijven. Ze hoeven niet helemaal krokant te worden.
- Fruit het uitje mee. Voeg, wanneer de gerookte spekjes bijna klaar zijn, het gesnipperde uitje toe. Bak dit kort mee tot het zacht en glazig is.
- Verwarm de rookworst. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Stamp de stamppot. Giet de aardappels en boerenkool af en laat ze kort uitdampen. Voeg de melk, boter en pittige mosterd toe en stamp alles tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Schep de spekjes erdoor. Meng de gebakken gerookte spekjes met het gefruite uitje door de stamppot. Schep ook de krokante uitgebakken vetspekjes erdoor, of strooi ze er vlak voor het serveren overheen als je ze lekker knapperig wilt houden.
- Serveer. Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden en serveer met de warme rookworst. Gebruik eventueel een beetje van het achtergehouden spekvet voor extra smaak.
Notities
➕ Tips & Variaties
Oma’s gouden tip: Voeg een scheutje warme melk extra toe tijdens het stampen voor een écht smeuïge stamppot. Variatie: Vervang spekjes door uitgebakken bacon. Variatie: Voeg een scheutje azijn toe voor een frisse smaak.
Veel gestelde vragen over het stamppot boerenkool recept van oma
Ja, boerenkool stamppot kun je prima invriezen. Laat de stamppot eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten bak. In de vriezer blijft hij ongeveer 2 tot 3 maanden goed.
Je warmt boerenkool stamppot het beste langzaam op in een pan met een scheutje melk of water. Roer regelmatig zodat hij niet aankoekt en weer lekker smeuïg wordt.
Boerenkool stamppot wordt smeuïg door warme melk en boter toe te voegen tijdens het stampen. Gebruik kruimige aardappels voor het beste resultaat.
In de koelkast kun je boerenkool stamppot ongeveer 2 dagen bewaren. Zorg dat je het goed afdekt en snel laat afkoelen na bereiding.