Stamppot rauwe andijvie is een echte klassieker van vroeger: romige aardappelen met lekker veel knapperige andijvie, precies zoals oma die op tafel zette. De andijvie wordt niet meegekookt, maar rauw door de warme aardappelpuree gestampt. Daardoor blijft de groente fris, stevig en krijgt de stamppot die kenmerkende smaak.
Voor deze ouderwetse andijviestamppot heb je maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig. Met aardappelen, verse andijvie en een paar smaakmakers zet je een stevige maaltijd op tafel die vooral op koude dagen heerlijk is.
In dit recept laat oma zien hoe je stamppot rauwe andijvie maakt, hoeveel andijvie je nodig hebt en welke kruiden er goed bij passen. Ook verteld oma je hoe je voorkomt dat de stamppot te slap wordt en hoe je hem lekker romig maakt.
Direct naar oma’s receptWat maakt deze rauwe andijviestamppot ouderwets?
Een ouderwetse rauwe andijviestamppot draait om eenvoud. Geen ingewikkelde ingrediënten of bijzondere toevoegingen, maar kruimige aardappelen, verse andijvie en een scheutje melk met een klontje boter voor een zachte, romige stamppot. De andijvie gaat rauw door de warme aardappelen, waardoor je die frisse smaak en stevige beet houdt.
Juist die manier van bereiden hoort bij de klassieke andijviestamppot zoals oma hem vroeger maakte. Vaak kwam er een flinke lepel jus bovenop en werden er uitgebakken spekjes door de stamppot gedaan. Zo kreeg je met gewone ingrediënten toch een stevige maaltijd met veel smaak.
Hoeveel andijvie gebruik je voor deze andijviestamppot?
Voor een andijviestamppot voor 4 personen gebruik je ongeveer 500 gram verse andijvie. Dat lijkt misschien veel, maar de andijvie slinkt iets zodra je haar door de warme aardappelen stampt. Houd je van een flinke hoeveelheid rauwe andijvie, dan kun je gerust wat extra gebruiken.
Snijd de andijvie fijn en meng deze pas op het laatst door de warme aardappelpuree. Zo blijft de groente lekker fris en knapperig. Dat is juist wat deze klassieke stamppot rauwe andijvie zo lekker maakt.
Welke kruiden gebruik je voor rauwe andijviestamppot?
Voor rauwe andijviestamppot heb je helemaal geen pakjes of zakjes nodig. De lekkerste smaakmakers staan vaak al gewoon in het keukenkastje. Met een beetje zout, peper en nootmuskaat kom je al een heel eind.
Zwarte peper geeft de stamppot wat pit en nootmuskaat zorgt voor die ouderwetse, vertrouwde smaak die zo goed bij aardappelen en andijvie past. Een klein klontje boter maakt het geheel bovendien lekker romig.
Wil je de stamppot wat hartiger maken, dan kun je ook een beetje mosterd toevoegen. Maar houd het simpel: bij een goede rauwe andijviestamppot hoeven de kruiden de smaak van de andijvie en aardappelen niet te overheersen. Juist die eenvoud maakt dit zo’n typisch gerecht van vroeger.
Wat eet je bij stamppot rauwe andijvie?
Bij een stevige stamppot rauwe andijvie hoort natuurlijk een lekkere gehaktbal met een flinke lepel jus. Oma’s gehaktballen in jus passen hier perfect bij: de romige aardappelen, frisse rauwe andijvie en hartige jus vormen samen zo’n bord waar je vroeger met een lege maag aan begon en tevreden van tafel ging.
Een schaaltje ouderwetse appelmoes erbij maakt het helemaal af. Het zoete en frisse van de appelmoes is heerlijk bij de hartige stamppot en gehaktbal. Ook rabarbercompote is een fijne combinatie, vooral als je van een wat frissere tegenhanger bij je warme maaltijd houdt.
Zo kun je de stamppot eenvoudig serveren zoals een ouderwetse Hollandse maaltijd: een flinke schep stamppot op het bord, een gehaktbal ernaast, wat jus erover en eventueel een schaaltje appelmoes of rabarbercompote op tafel.
Nog meer stamppotten van oma
Ouderwetse hutspot
Een klassieker met aardappelen, wortelen en ui. Zo’n eenvoudige stamppot die vroeger vaak met een lekkere gehaktbal en jus op tafel kwam.
Oma’s zuurkool stamppot recept
Zuurkoolstamppot heeft die heerlijke frisse, lichtzure smaak waar je op koude dagen extra van geniet. Lekker met rookworst of een ouderwetse gehaktbal.
Rode kool stamppot van oma
Een zachte stamppot met de zoetige smaak van rode kool. Een heerlijke combinatie met een stukje vlees en een flinke lepel jus.
Oma’s stamppot boerenkool recept
Boerenkoolstamppot is misschien wel een van de bekendste Hollandse stamppotten. Met aardappelen, boerenkool en rookworst zet je een echte winterklassieker op tafel.
Bekijk voor nog meer ouderwetse stamppotten ook de categorie Stamppotten van Oma. Daar vind je alle klassieke stamppotten van oma bij elkaar.
Stamppot rauwe andijvie maken zoals oma
Benodigdheden
- Kookpan
- Aardappelstamper
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappels
- 300 g rauwe andijvie fijn gesneden
- 200 g spekjes
- 1 scheut melk
- 1 klontje boter
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat optioneel
Instructies
- Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook de aardappels in ruim water met een snuf zout in ongeveer 15-20 minuten gaar.
- Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan krokant.
- Giet de aardappels af en laat ze kort droogstomen.
- Voeg de melk en boter toe en stamp tot een smeuïge puree.
- Meng de rauwe andijvie door de hete aardappels zodat deze iets slinkt.
- Voeg de spekjes toe en meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
Notities
➕ Tips & Variaties:
Oma’s gouden tip: Meng de andijvie pas op het laatste moment door de hete aardappels, zo blijft hij fris en knapperig. Variatie: Vervang spekjes door rookworst voor een andere klassieke smaak. Variatie: Maak een vegetarische versie zonder spekjes en voeg een beetje extra boter toe. Variatie: Voeg een scheutje kookvocht toe voor extra smeuïgheid.Veel gestelde vragen over de stamppot rauwe andijvie
Ja, dat kan prima. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem later rustig op. Voeg bij het opwarmen een scheutje melk of water toe zodat hij weer smeuïg wordt.
Invriezen is mogelijk, maar de structuur van de andijvie kan iets veranderen. Na het ontdooien is de stamppot vaak wat zachter. Voor het beste resultaat kun je de puree apart invriezen en later verse andijvie toevoegen.
Laat de aardappels goed droogstomen na het afgieten en voeg de andijvie pas op het laatste moment toe. Zo voorkom je dat er teveel vocht vrijkomt en blijft de stamppot lekker stevig.
Dat kan, maar voor een echte stamppot rauwe andijvie is dat niet nodig. De andijvie slinkt vanzelf door de warmte van de aardappels en behoudt zo meer smaak en structuur.
Zout, peper en een snufje nootmuskaat zijn de klassiekers. Voor extra smaak kun je een beetje mosterd of knoflook toevoegen, maar houd het vooral simpel zoals oma dat deed.
Gebruik kruimige aardappels en voeg warme melk en boter toe tijdens het stampen. Eventueel kun je ook een klein beetje kookvocht gebruiken voor extra romigheid.
Gewoon een lekker stamppotje hoe hij hoort te zijn en binnen een half uurtje op tafel
Dankjewel Joke, voor je mooie waardering!
Heerlijk=eerlijk,
toegevoegd bij de stampot ,gehakt en geraspte kaas .
Was weer een feestmaal.
Fijn om te horen Herman. Dankjewel voor je berichtje.