Pasta Carbonara van Oma – Romig en Vol van Smaak
Deze pasta carbonara van oma zit boordevol smaak. Met spekjes, verse peterselie en een romige eisaus zonder room – precies zoals het hoort!
Benodigdheden
- Grote pan voor de pasta
- Koekenpan
- Snijplank en mes
- Mengkom
- Rasp
- Houten lepel of keukentang
Ingrediënten
- 500 gr spaghetti
- 250 gr spekreepjes
- 4-5 eieren
- 1 flinke rode ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 6-7 champignons, in dunne plakjes
- 6 takjes verse peterselie, fijngehakt
- Zwarte peper, versgemalen
- Zout (voor het kookwater)
- Scheutje olijfolie (extra vierge)
Instructies
- Water aan de kook brengen: Zet een grote pan met ruim water op het vuur, voeg een flinke snuf zout toe en breng aan de kook.
- Snipper de rode ui en hak of pers de knoflook.
- Snijd de champignons in dunne plakjes.
- Kluts de eieren los in een mengkom en rasp ongeveer 2/3 van de Parmezaanse kaas eroverheen.Bestrooi het eimengsel royaal met zwarte peper en roer tot een gladde, dikke saus.
- Kook de spaghetti volgens de verpakking. Vang een beker kookvocht op voordat je de pasta afgiet.
- Spek, ui en champignons bakken: Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan.Bak de spekreepjes een paar minuten tot ze knapperig zijn.Voeg de ui, knoflook en champignons toe en bak nog een paar minuten mee.
- Romige saus maken: Voeg een scheutje van het kookvocht toe aan het eimengsel en roer goed door.
- Spaghetti met saus mengen: Doe de afgegoten spaghetti (niet droog laten uitlekken) terug in de pan.Voeg het eimengsel en het spek-ui-champignon mengsel toe.Blijf goed omscheppen met twee lepels tot het ei begint te binden en een romige saus vormt.Voeg nog een flinke scheut kookvocht toe om de pasta extra romig te maken. Blijf omscheppen tot alles perfect gemengd is.
- Serveren: Verdeel de pasta over diepe borden.Bestrooi met extra versgemalen zwarte peper, een beetje peterselie en versgeraspte Parmezaanse kaas.Serveer direct en geniet!
Notities
Variatietips:
✅ Minder zout? Gebruik minder spek en voeg extra kruiden toe.✅ Geen champignons? Vervang ze door extra ui of courgette.
✅ Nog romiger? Voeg een klein klontje boter toe bij het mengen.
Veel gestelde vragen
Waarom zit er geen room in pasta carbonara van oma?
Echte carbonara wordt gemaakt met eieren en kaas voor een romige saus, zonder room.
Kan ik een ander soort spek gebruiken?
Ja, ontbijtspek of pancetta werkt ook, maar gerookte spekreepjes geven de beste smaak.
Waarom moet ik pastawater toevoegen aan de saus?
Het zetmeel uit het water helpt de saus mooi te binden en extra romig te maken.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Ja, vervang het spek door gebakken champignons of courgette voor een lekkere variant.
Hoe voorkom ik dat de eieren gaan stollen?
Meng de saus snel door de hete pasta van het vuur af, zodat het langzaam bindt en niet verandert in roerei.