Mosterdsaus maken zoals oma is zo’n klassieker die eigenlijk bij van alles past. Vroeger stond er bij een simpel stukje vlees of gekookte aardappels vaak een pannetje warme, romige mosterdsaus op tafel. Geen pakjes of zakjes, maar gewoon zelf gemaakt met boter, bloem en een goede lepel mosterd.
Het mooie van deze saus is dat hij tegelijk zacht en pittig is. Hij tilt een simpele maaltijd meteen naar een hoger niveau, zonder dat je er ingewikkeld voor hoeft te doen. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je mosterdsaus maakt zoals vroeger, met tips om ‘m precies naar jouw smaak te krijgen. Perfect bij gehaktballen, karbonade of gekookte groenten.
Mosterdsaus maken zoals oma
Benodigdheden
- Steelpan
- Garde
- Lepel
Ingrediënten
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 250 ml melk
- 1 –2 el mosterd naar smaak
- Snuf zout
- Snuf peper
Instructies
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer dit goed door tot een glad mengsel (roux). Laat dit 1–2 minuten zachtjes garen.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Laat de saus zachtjes binden tot een gladde, romige saus.
- Voeg de mosterd toe en roer goed door. Begin met 1 eetlepel en proef.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus nog heel even zachtjes pruttelen tot hij mooi op dikte is.
Notities
➕ Tips & Variaties
Oma’s gouden tip: Voeg de mosterd pas op het einde toe en laat de saus daarna niet meer hard koken, zo blijft de smaak mooi vol. Variatie: Gebruik grove mosterd voor extra pit en structuur. Variatie: Vervang een deel van de melk door bouillon voor een hartigere saus. Variatie: Voeg een scheutje room toe voor een extra romige versie. Variatie: Maak de saus iets frisser met een klein beetje citroensap.
Mosterdsaus lijkt simpel, maar er zijn een paar dingen waar het vaak misgaat. De basis is de roux: boter en bloem die je even laat garen. Sla je dit over of verwarm je het te kort, dan krijgt je saus een meelachtige smaak. Neem dus echt even die minuut om het goed te laten bakken.
Ook het toevoegen van de melk is belangrijk. Doe dit rustig en in kleine beetjes, terwijl je blijft roeren. Gooi je alles in één keer erbij, dan krijg je sneller klontjes en dat wil je niet. Een garde is hier je beste vriend.
Wat oma ook altijd zei: proeven, proeven en nog eens proeven. Mosterd kan namelijk flink verschillen van smaak. De ene is zacht en romig, de andere juist scherp en pittig. Begin dus voorzichtig en voeg steeds een beetje toe tot de saus precies goed is.
Is je saus te dik? Dan kun je eenvoudig een scheutje melk toevoegen. Te dun? Laat hem nog even rustig inkoken. Geduld maakt echt het verschil bij deze saus
Mosterdsaus: een echte klassieker uit de Hollandse keuken
Mosterdsaus is al jaren een vaste waarde in de Nederlandse keuken. Vroeger werd deze saus vaak gemaakt bij eenvoudige maaltijden, omdat je met een paar basisproducten toch veel smaak kon toevoegen. Denk aan gekookte aardappels, bloemkool of een stukje vlees uit de pan. Met een lepel mosterdsaus erbij werd zo’n bord ineens een stuk interessanter.
Wat deze saus zo typisch “van vroeger” maakt, is de eenvoud. Geen ingewikkelde technieken of dure ingrediënten, maar gewoon boter, bloem, melk en mosterd. In veel huishoudens had iedere oma haar eigen verhouding. De één maakte hem wat zachter en romiger, terwijl de ander juist ging voor een pittige saus met een flinke lepel mosterd.
Ook regionaal zie je kleine verschillen. In sommige streken wordt er bijvoorbeeld een scheutje azijn of bouillon toegevoegd voor extra diepte. Maar de basis blijft altijd hetzelfde: een romige saus met die herkenbare mosterdsmaak.
Welke mosterd gebruik je voor de beste smaak?
De smaak van je mosterdsaus staat of valt met de mosterd die je gebruikt. Er zit namelijk veel verschil tussen de soorten, en dat proef je direct terug in je saus. Een zachte, milde mosterd zorgt voor een romige en toegankelijke saus, terwijl een scherpe mosterd juist meer pit geeft.
Voor een klassieke mosterdsaus zoals oma die maakte, wordt vaak gekozen voor een gewone, gladde mosterd. Die mengt mooi door de saus en geeft een evenwichtige smaak. Wil je iets meer karakter, dan kun je ook kiezen voor grove mosterd. Die geeft niet alleen extra smaak, maar ook een lichte structuur in de saus.
Deze saus is ontzettend lekker bij de ouderwetse gehaktballen in de jus of gewoon een kloddertje op de rauwe andijvie stamppot.
Een goede tip is om te combineren. Begin met een milde mosterd als basis en voeg daarna een klein beetje scherpere mosterd toe voor extra diepte. Zo kun je de saus helemaal naar je eigen smaak maken, precies zoals vroeger in de keuken gebeurde.
Wat je ook kiest: begin altijd met weinig en bouw het rustig op. Mosterd kan snel overheersen, en het is zonde als je saus te scherp wordt.
Veel gestelde vragen over zelf mosterdsaus maken
Ja, dat kan prima. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en verwarm hem later rustig opnieuw. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe om hem weer mooi glad te maken.
Door de melk beetje bij beetje toe te voegen en goed te blijven roeren met een garde. Zo krijg je een mooie gladde saus zonder klontjes.
Dat hangt af van je smaak. Voor een klassieke saus gebruik je een milde, gladde mosterd. Wil je meer pit, kies dan voor een scherpere of grove mosterd.
Het kan, maar de structuur kan iets veranderen bij het ontdooien. Vaak wordt de saus wat minder glad. Vers maken geeft het beste resultaat.
Voeg een beetje extra melk of een scheutje room toe. Dat maakt de smaak zachter en brengt de saus weer in balans.
Laat de saus iets langer zachtjes inkoken. Je kunt ook een klein beetje extra roux maken en dit erdoor roeren.
Mosterdsaus maken zoals oma hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met een paar simpele ingrediënten en een beetje geduld zet je een heerlijke, romige saus op tafel die overal bij past bijvoorbeeld over een plakje malse rollade.
De sausjes van oma waren niet moeilijk om te maken maar waren altijd romig en vol van smaak. Hierdoor waren deze sauzen ook uitstekend te gebruiken bij de bbq. Denk ook aan de ouderwetse mayonaise of de zelfgemaakte knoflooksaus van oma.