Rabarberjam maken is een heerlijke manier om de frisse smaak van rabarber langer te bewaren. Vooral in het voorjaar, wanneer de rabarber volop groeit, stond oma vaak in de keuken met een grote pan vol zacht kokende stengels en dampende jampotten.
Deze ouderwetse rabarberjam heeft precies die kenmerkende balans tussen zoet en friszuur. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten maak je een jam die heerlijk smaakt op vers brood, beschuit of een warme scone. Bovendien is het een ideale manier om een flinke oogst rabarber te verwerken zonder iets verloren te laten gaan.
Direct naar oma’s recept
Hoe maak je zelf rabarberjam?
Zelf rabarberjam maken is verrassend eenvoudig. Het belangrijkste is dat je begint met verse, stevige rabarberstengels. Was de rabarber goed schoon, snijd eventuele droge uiteinden weg en snijd de stengels vervolgens in kleine stukjes. Daarna kook je de rabarber samen met suiker tot een dikke, smeerbare jam.
Twijfel je over de voorbereiding van de rabarber? Lees dan ook onze uitleg over het koken van rabarber, waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe je rabarber het beste verwerkt voor verschillende recepten.
Veel mensen vragen zich daarnaast af of je rabarber moet schillen. Dat hangt vooral af van de leeftijd van de stengels. Jonge rabarber hoeft meestal niet geschild te worden, terwijl oudere stengels soms wat taaie draden kunnen bevatten. In het artikel wanneer je rabarber moet schillen lees je precies wanneer dit wel of niet nodig is.
Voor deze rabarberjam laat je de stukjes rabarber rustig koken totdat ze uit elkaar vallen. Vervolgens voeg je de geleisuiker toe en kook je alles verder tot de juiste dikte. Daarna vul je de gesteriliseerde potten direct af terwijl de jam nog heet is. Zo blijft de jam maandenlang goed en kun je ook buiten het rabarberseizoen genieten van deze ouderwetse voorjaarssmaak.
Ben je gek op jam, probeer dan ook eens de klassieke aardbeienjam. Heerlijk op een beschuitje of een stapel vers gebakken pannenkoeken.
Hoe bewaar je rabarberjam het langst?
Goed afgesloten rabarberjam blijft op een koele en donkere plaats meestal 6 tot 12 maanden houdbaar. Het is daarbij belangrijk dat je altijd werkt met schone, gesteriliseerde jampotten en de jam heet afvult. Zo verklein je de kans op schimmelvorming en blijft de smaak optimaal behouden.
Na opening bewaar je een pot rabarberjam in de koelkast. Gebruik altijd een schone lepel en sluit de pot na gebruik direct weer af. Geopende jam blijft doorgaans nog enkele weken goed.
Heb je meer rabarber geoogst dan je direct kunt verwerken? Dan kun je de stengels ook eerst invriezen. In ons artikel over het invriezen van rabarber lees je hoe je rabarber bewaart zonder veel smaakverlies. Zo kun je later in het jaar alsnog verse rabarberjam maken.
Wil je juist verschillende rabarberproducten langdurig bewaren? Bekijk dan ook onze handleiding over het inmaken van rabarber. Daarin leggen we uit hoe je rabarber veilig kunt conserveren in potten, zodat je nog maanden kunt genieten van de oogst uit het voorjaar.
Met de juiste bewaarmethode hoef je dus niets van je rabarber verloren te laten gaan en heb je altijd een potje huisgemaakte rabarberjam achter de hand voor op brood, beschuit of bij een versgebakken rabarbertaart met aardbeien.
Bekijk ook het complete overzicht voor alle Rabarber recepten van oma.
Oma’s Rabarberjam Recept
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Houten lepel
- Staafmixer (optioneel)
- Trechter voor jampotten
- 4 gesteriliseerde jampotten
Ingrediënten
- 1 kg rabarber
- 500 gram geleisuiker
- Sap van 1 citroen
- 1 zakje vanillesuiker
Instructies
- Was de rabarber goed schoon en snijd de stengels in stukjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter.
- Doe de rabarber samen met het citroensap en de vanillesuiker in een grote pan.
- Voeg de geleisuiker toe en roer alles goed door elkaar.
- Breng het mengsel langzaam aan de kook terwijl je regelmatig blijft roeren.
- Laat de jam ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken totdat de rabarber volledig uit elkaar valt.
- Pureer de jam eventueel kort met een staafmixer als je een gladde structuur wilt.
- Controleer de dikte met een koud schoteltje. Is de jam nog te dun, kook hem dan enkele minuten langer.
- Schep de hete jam direct in gesteriliseerde jampotten.
- Draai de deksels stevig dicht en zet de potten vijf minuten ondersteboven.
- Laat volledig afkoelen voordat je de potten opbergt.
Notities
➕ Tips & Variaties
Oma’s gouden tip: Laat de jam na het vullen rustig afkoelen en open een pot pas na een dag. De jam stijft dan vaak nog iets verder op. Variatie: Voeg 250 gram aardbeien toe voor een extra zomerse smaak. Variatie: Voeg een halve theelepel kaneel toe voor een warme, kruidige twist. Variatie: Gebruik minder suiker voor een frissere jam, maar houd rekening met een kortere houdbaarheid. Variatie: Voeg een stukje verse gember toe tijdens het koken voor een verrassende smaak.
Veel gestelde vragen over rabarberjam
Rabarberjam maak je door stukjes rabarber samen met suiker en citroensap te koken totdat de rabarber uit elkaar valt. Daarna kook je het mengsel verder tot een smeerbare jam en vul je gesteriliseerde potten af.
Nee, jonge rabarber hoef je meestal niet te schillen. Alleen bij oudere stengels kan het verstandig zijn om taaie draden te verwijderen voor een gladdere jam.
Meestal heeft de jam dan niet lang genoeg gekookt of is er te weinig geleisuiker gebruikt. Laat de jam enkele minuten langer koken en test de dikte op een koud schoteltje.
Een ongeopende pot rabarberjam blijft op een koele, donkere plaats vaak 6 tot 12 maanden goed. Na opening bewaar je de jam in de koelkast en gebruik je hem het liefst binnen enkele weken.
Ja, rabarberjam is prima in te vriezen. Gebruik goed afsluitbare bakjes of diepvriespotten en laat de jam eerst volledig afkoelen voordat je hem invriest.
Geleisuiker is meestal de beste keuze omdat deze zorgt voor een mooie stevige structuur. Daardoor lukt rabarberjam vrijwel altijd, zelfs wanneer de rabarber veel vocht bevat.
Met dit recept maak je een heerlijke ouderwetse rabarberjam die perfect de frisse smaak van het voorjaar bewaart. Eenvoudig, smaakvol en precies zoals veel oma’s hem vroeger maakten.
Heb je nog meer rabarber over? Bekijk dan ook eens onze ouderwetse rabarbermoes, een echte klassieker bij de warme maaltijd, of probeer de frisse combinatie van zoet en zuur in onze klassieke rabarber appelcompote.
Bewaar dit recept, maak een paar extra potjes en geniet het hele jaar door van de smaak van verse rabarber.